這種發酵的酸筍本身就有壹股臭味。加到螺螄粉裏，螺螄粉會有壹股臭味。酸筍主要是發酵產生的。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質會降解成氨基酸而釋放出來。同時，大量的糖類物質會通過微生物的作用轉化為有機酸。
隨著發酵的進行，氨基酸、有機酸、糖等成分會進壹步反應轉化為各種醛、酸、酚、酯、醇等物質，包括多種呈味物質，造就了酸筍的獨特風味。發酵過程中產生的風味會使食物更加鮮嫩可口，這種發酵酸筍也有很好的調味作用。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州的特色小吃之壹，具有麻辣、爽口、鮮、酸、辣的獨特風味。是柳州最具地方特色的著名小吃。以柳州特有的軟、韌、爽口的米粉為原料，配以酸筍、花生、炒腐竹、黃花菜、蘿蔔幹、鮮嫩蔬菜等配料，酸辣味濃郁適中，配以水煮螺螄湯。
螺螄粉好吃是因為有獨特的湯。該湯由天然香料制成，如蝸牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各種辣椒等。2021年5月24日，廣西壯族自治區柳州市申報的柳州螺螄粉制作技藝被國務院批準列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目。
參考以上內容:百度百科-螺螄粉