空氣烤箱通過風扇在箱體內循環加熱系統加熱的高溫空氣來烘烤食物。溫度只有壹個，面火和底火沒有區別。
平爐是通過面火和底火兩種加熱系統散發熱量來烘烤中層的食物，這是兩者最明顯的區別。
平爐烤箱可以合理的鎖住水分，而風爐烤箱可以最大程度的達到烤制物品酥脆、上下溫度均勻的目的，風爐烤箱在烤制蛋撻、餅幹、酥脆月餅等酥脆點心方面特別有效。