壹般來說，熱菜中火就夠了。當然，由於品牌和型號的不同，加熱時的溫度也會略有不同。壹般情況下，高火可以用來做飯、取暖、烘烤等。中火可用於加熱、文火等。所以如果只需要熱菜，選擇中火就夠了，會比較省電。
用旺火炒
炒菜是中國烹飪方法中的壹種獨特技術。具體來說，壹是用猛火快速加熱油鍋，使油溫不易過高或燒焦，避免破壞油中的營養成分。要炒的菜迅速加入鍋中，翻炒至熟。在中式烹飪中，爆炒壹般會因為油分子的揮發而著火，場面非常漂亮。
但炒制的油溫、時間、溫度的掌握需要很多經驗，太急容易生疏，時間太久也會讓食材失去嫩脆感。是中國廚師必須掌握的方法。