5斤肉做香腸配料有：豬腿肉3000g，食鹽70g，花椒粉30g，白糖50g，辣椒粉30g，白胡椒粉10g，白酒100g，生抽30g，紅曲粉3g。
做法如下：
準備用料：豬腿肉3000g，食鹽70g，花椒粉30g，白糖50g，辣椒粉30g，白胡椒粉10g，白酒100g，生抽30g，紅曲粉3g。
1、準備豬腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分開切好。
4、加入所列調味料，拌勻，腌制2-4小時之間。
5、腸衣提前用清水泡起來，最後再放到酒裏浸泡壹下，去味，事實上現在的腸衣處理的都可以，味道幾乎沒有。
6、將腸衣吹開，這樣壹方面檢查是否有孔，壹方面容易套在灌腸管子上。
7、在灌腸機裏加入腌制好的肉料，逐條灌制。
8、香腸灌好後，紮孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實。
9、再用棉線逐個紮節，長短隨意。
10、在陽臺上晾曬至手感稍微發幹即可。
11、將晾曬好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍，可長時間保存不變質變味。