輔料:油適量，鹽適量，蔥花適量。
1.茄子洗凈，切成條狀。
2.撒兩勺鹽，腌制1小時左右。
3.榨出腌好的茄子。
4.打碎壹個雞蛋。
5、倒入適量的面粉，根據自己的茄子量和喜好調整，用手抓勻。
6.將牛肉香腸切碎，倒入茄子中攪拌均勻。
7.鍋中倒入適量油，燒熱，將茄子放入平鍋，煎至金黃色。
8.煎至反面凝固。另壹面煎成金黃色，撒上蔥花即可食用。