茄子的做法:把剛摘下來的茄子去皮，只要肉幹凈，切成丁子，用雞油炒熟，然後和雞胸肉、香蕈、新筍、香菇、五香幹果、各種顏色的幹果壹起切成丁子，用雞湯煨熟，收集香油，拌上壞油，封在瓷缸裏，吃的時候拿出來。
火腿燉肘子
原文出處:賈璉從桌上挑了兩個菜，放在椅子上吃。馮又說:媽媽嚼不動，就咬了他的牙。因為他對平兒說，我說那碗火腿燉肘子壹大早就爛了，正好給我媽吃。妳怎麽不拿著趕緊讓他們熱熱？他又說:媽媽，妳嘗嘗妳兒子帶來的惠泉酒。
火腿燉肘子，清代名菜，今天鎮江、揚州仍有吃。美其名曰金銀蹄，又稱煨肘。《北硯食單》上說:煨肘子:火腿膝灣用鮮膝灣，三副各煨壹起，或燒之。金銀蹄:醉蹄尖配火腿燉。這是壹道煙火菜，香脆可口，適合老人吃，所以很適合王熙鳳招待趙沫沫。