佐料
壹些肉，壹些魚。
佐料
適量的鹽和胡椒
腌制熏魚和熏肉的實踐
1.
按照壹斤魚或壹斤肉三兩鹽的原則，將鹽放入適量的辣椒中翻炒，更容易滲透吸收。
2.
10斤以上的草魚、鱅魚，可大可粗，可好吃。切開前洗外面，切開後不洗。把魚血抹滿魚身，這樣酸菜魚就又紅又好看了。
3.
把炒好的鹽均勻的撒在魚頭的縫隙裏，特別要避免以後容易變質。把準備好的鹽全部擦幹凈，主要是內外都有水垢不容易滲透，所以少擦。
4.
擦幹凈後，把魚放在壹個幹凈的容器陶罐裏。家裏沒有最好，所以只能腌壹個星期，然後翻過來再腌壹個星期。天氣好的時候拿出來曬三天，就差不多可以吃了。
5.
豬肉也是如此。不要把鹽洗幹凈，同時抹勻。壹般可以腌制兩周到20天，壹次性食用。可以密封放在冰櫃裏壹年。
烹飪訣竅
另外，還可以用同樣的方法腌制臘雞腿和臘鴨腿香腸，這樣自己做很麻煩，可以買肉在外面加工，然後腌制鯿魚，就是肉太薄太幹，剩下的肉不多。如果妳不喜歡，也可以不放胡椒。我喜歡辣椒的香味，辣椒去濕有好處。