燉是壹種健康的烹飪方式，溫度不超過100℃，可以最大限度的保存各種營養成分。東北菜的特點是它的烹飪方法烤，烤，煮和炸。講究勺技，尤其是在“八大”菜系中，東北菜是不排名的。但這並沒有阻礙其業務。即使在遠離發源地的廣州，東北菜也能像木棉壹樣溫暖豪邁。在廣州、深圳等城市，東北菜絕對是壹種有群眾基礎的菜系。
燉肉必需品
1，選擇畜禽肉等主料，加工成大塊或整塊。不宜把它們切成小塊，但可以做成糊狀和球狀。
2.主要是要焯水，去除原料中的血水、泡沫和異味。
3、燉的時候要壹次加足水，中途加水不可取。
4.燉的時候只加水和調料，調味前不加鹽和有色調料。
5.密封後用小火長時間加熱1-3小時，直到原料變嫩。代表菜:燉蟹粉獅子頭