練習:
1.清洗後的魚要放壹點鹽，在放入油鍋前要確保魚的表面沒有水分，否則會粘鍋，最終導致毀容。
2.鍋裏多放壹點油，油六成熱的時候，就可以把魚煎了。
3.魚放入鍋中後，用大火將魚全部煎至微黃，再用小火慢慢煎。不要輕易碰魚，輕輕晃動鍋，如果晃動就可以翻過來。看，魚皮很漂亮。我還在魚背上劃了壹把花刀，讓魚更入味。
4.魚兩面煎的時候，可以把姜絲放入魚的壹面。
5.加入豆瓣醬，翻炒紅油。
6.加入適量的水，燉魚。
7.出鍋前撒上蔥花和香菜。