雖然北京烤鴨遠近聞名，但它的家鄉在山東。因為魯菜最早記載了鴨肉應該怎麽做，後來到了明清時期，魯菜進京後深受宮廷人士喜愛。山東物產豐富，氣候環境好，烹飪方法也很豐富。
對於北京烤鴨來說，基本的烹飪方法和魯菜壹樣，只是後來有所改進。比如北京烤鴨的做法，需要用果樹燒烤，這樣在食材上更香更精致。後來，它有了北京烤鴨的名字。
北京烤鴨的三種吃法
北京烤鴨的第壹種吃法:據說是大宅門的小姐們和先生們開創的。他們不吃洋蔥或大蒜，但他們喜歡將酥脆的鴨皮蘸上細砂糖。從此，全聚德的服務員見女客人來了，免不了要跟著烤鴨，上壹小碟糖。
北京烤鴨的第二種吃法:在甜面醬中加入蔥條，可以搭配黃瓜條、蘿蔔條。用筷子挑壹點甜面醬，放在荷葉餅上，放幾片烤鴨，再放點蔥條，黃瓜條或者蘿蔔條，把荷葉餅卷起來。真的很好吃。
北京烤鴨的第三種吃法:蒜蓉甜面醬，還有蘿蔔條。荷葉餅吃鴨也是早些年流行的調料。蒜泥可以緩解油膩的味道。將切好的烤鴨片蘸上蒜泥和甜面醬，在鮮香的基礎上增加了壹抹辛香，風味更加獨特。許多顧客特別喜歡這種調味品。