蒜苔炒肉末的做法
第壹步、我們準備食材。蒜苔壹把，洗凈幹凈後，切成0.8厘米左右的小段。紅尖椒壹個，切成圈，和蒜苔放在壹起。豬肉壹小塊，先切成絲，然後隨便得剁上幾刀，放入盤中備用。生姜壹塊，先切細絲，再切細末，大蒜用力拍扁後也切成碎末，小米泡椒壹小把切碎，和大蒜生姜放在壹起，再加入壹小把豆豉。
第二步、我們把蒜苔焯壹下水。鍋裏燒水，開大火把水燒開後，倒入蒜苔和紅尖椒，焯水20秒後倒出，用涼水沖洗後瀝幹水分。
第三步、我們開始烹飪。鍋內燒油，把油燒熱以後倒出，再加入涼油，熱鍋涼油，炒肉沫的時候不會粘鍋，倒入豬肉粒，用勺子快速把豬肉粒打散。開中火，把豬肉炒變色，炒出豬油然後倒入老抽，上底色，把老抽翻勻以後，放入姜末，蒜末，豆豉和泡椒末，炒勻以後，倒入蒜苔和紅椒，翻炒幾下。
第四步、加入生抽，提壹下鮮味，翻炒30秒鐘加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖快速翻炒，化開調料。再勾入壹點水澱粉，使湯汁糊化。
第五步：臨出鍋時，加入明油翻勻，好了，這道菜就做好了。