1，不同的機油消耗量
煎炸油量比較少，指的是在鍋裏加熱少量的油，然後放入食物使其熟的過程。油炸壹般需要大量的油，油需要淹沒油炸的食物。
2、火的大小不同
油炸的話，壹般要大火煮，這樣油炸出來的食物表面溫度會迅速上升，水分會汽化，表面會出現壹層幹層，形成硬殼。然後，水蒸氣層遷移到食物內部，當食物表面溫度上升到熱油溫度時，內部溫度也逐漸升高。同時，食品表面發生焦糖化反應，部分物質分解，產生油炸食品特有的色澤和香味。煎的過程是用小火慢煎。如果火太大，很容易把食物燒焦，使食物失去原有的美味。
3.不同的應用場合
油炸適合制作表面積大的塊狀、片狀食品，如肉片、雞蛋、餡餅等。油炸主要適用於面團狀或不規則形狀的食物，面積不宜過大，如肉丸、豆腐丸、雞丁等。