原材料詳細信息
佐料
水發腐竹250g，水發銀耳100g，胡蘿蔔半根。
調味品
蔥花、姜片、蒜片共12g，精鹽3/5小勺，味精1/5小勺，醬油1/2小勺，鮮湯120g，水澱粉70g，植物油35g。
練習步驟
第壹步
銀耳捏洗幹凈，腐竹洗凈切成3厘米長，1厘米寬的段。
第二步
鍋中加入適量清水，放在大火上燒開，將切好的腐竹段放入沸水鍋中焯壹下，撈出，擠出水分備用。
第三步
大火燒熱炒鍋，倒入植物油，炒鍋油燒至六成熱時，放入姜片、蒜片炒香，放入腐竹、銀耳、胡蘿蔔，放入鮮湯，加入醬油、精鹽、味精，燒開後用水澱粉勾芡，撒上蔥花，即可食用。
腐竹的營養價值很高。腐竹含有谷氨酸，含量很高。這種谷氨酸對大腦有很好的作用，不僅可以提神，還可以提高人的記憶力，所以吃腐竹也有改善大腦的作用。
此外，腐竹中含有的磷脂可以很好地降低血液中的膽固醇含量，因此經常食用腐竹將有利於防治高血壓和動脈硬化。腐竹也屬於豆制品，經常吃可以補鈣。