做法:去鱗、去內臟、洗凈，放入鍋中，放入燒開的高湯燒開，加入料酒、少許鹽和油，不放醬油，保證湯汁鮮亮潔白，燉至湯汁發白。
雞湯:1。宰殺活雞，挑選細毛。
2.將雞肉切成塊(火柴盒大小的塊)
3、燒開水，(家裏用的大鋁鍋，大半鍋，供食用)只放5、6片蔥和4-5片姜。同時將雞油放入炒鍋中炒熟，提煉油，去除油渣。
4.將雞塊放入鍋中翻炒至變色。
5.水燒開後，將炒好的雞肉倒入鍋中，小火燉40分鐘。
6.關小火(能讓水輕輕沸騰)，1小時放鹽，煮3小時(用水量約1/4——小於1/3)。做的時候不要管它，到時候控制火勢就好了。