鹵制肉面的方法是肉片軟糯，入口即化。

1.將面條放入淡鹽沸水中煮，撈起。湯底用過濾雜質的鹵汁和白胡椒粉熬制，高湯加熱煮沸。將面條挑入碗中，放入燙過的小油菜心，撒上蔥蒜末。

2.紅燒肉的配方在肉夾饃的配方裏。紅燒肉在冰箱裏定型，切片攤平，用湯的熱量燙透。

3.吃的時候把肉片放在碗底，先吃面條喝湯，等肉片熱了再拿起來。只要鹵制的時間足夠長，肉就會軟糯，入口即化。

4.冷藏的紅燒肉切片鋪在熱的剛做好的面條上，撒上青蒜、鹵汁、高湯做湯底。