1，按品種分:掛面、方便面(油炸和非油炸)、雜糧面、手搟面、方便面、旗花面、蝴蝶面、手工面、鮮面、半掛面、堿水面、烏冬面、雞蛋面、南方手搟面、炒面、拉面、冷面。
2.從特色來說:上海陽春面、蘭州拉面、馬蘭拉面、北京渣江面、河南徽面、香港牛肉面、漳州薩貼面、陜西肉末面、山西刀削面、武漢熱幹面、新疆面、廣東面(加堿水)、香港面(加雞蛋)、廈門面、日本拉面、意大利面、韓國冷面。
3、從做法分:面湯、拌面、蒸面、炒面、魚面、悶面、燴面。