天然純芥末油的維生素含量為73.8 mg/100 g，與其他食用油不同的是，芥末油中的維生素E是天然形成的，不添加。
天然維生素E是壹種脂溶性維生素，又稱生育酚，是最重要的抗氧化劑之壹。溶於脂肪、乙醇等有機溶劑，不溶於水，對熱和酸穩定，對堿不穩定，對氧敏感，對熱不敏感，但維生素E在油炸過程中活性明顯下降。
天然維生素E具有抗氧化、抗衰老、美容養顏的作用，對女性月經不調、不孕不育、調節男性激素分泌有壹定作用。