將土豆和胡蘿蔔切絲，打雞蛋，切洋蔥，切姜和蒜，切西紅柿。
鍋燒熱，倒入大量食用油，燒至七成熱，放入土豆絲和蘿蔔絲，撈出土豆絲瀝幹水分至金黃色，裝盤待用。
鍋內留底油(少量)，爆香蔥蒜，煸炒西紅柿和木耳，西紅柿呈紅汁後倒入白水。
水開至八九成時，加入鹽、白糖(可選，如果加的話壹定要少)、雞精或味精，倒入水澱粉，倒入之前的土豆絲、蘿蔔絲。
當水再次沸騰時，順時針或逆時針倒入蛋液。蓋上鍋蓋，燉3分鐘。
鍋燒開，撒上蔥花。