主料
扁魚
輔料
豆豉 蔥
姜 料酒
豉香十足的豆豉蒸魚的做法步驟
1.?魚洗凈擦幹（壹定要去除肚皮內的黑膜），在兩邊魚身各斜劃幾刀
大蔥與姜切成絲，用蔥姜絲塗抹魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒腌制約10分鐘。（註意此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶鹹味）
2.?香蔥壹半切成蔥花，壹半挽成蔥節。
經過腌制的魚用水沖洗幹凈，取壹個蒸盤，把洗幹凈的魚放在盤裏，蔥節放進魚肚子裏，豆豉鋪在魚的表面。
蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘（這個時間以魚的大小來決定）
魚蒸好出鍋後，移入魚盤內，撒上香蔥花
燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦
3.?做蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發暗，吃起來肉質又粗又腥。
想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，並保證壹次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如壹條500克左右的扁魚，壹般掌握在10分鐘左右，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。