工作方法
鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，用刀在魚背上劃兩個斜刀，然後兩面塗澱粉。鍋內放油至七成熱，放入植物油，煎鯽魚兩面，然後立即放入雞胗湯，放入料酒、鹽、蔥、姜，然後大火煮約15分鐘，撇去浮沫，撈出蔥、姜，繼續小火煮。用小刷子把蛤蜊洗幹凈，然後放入鯽魚鍋裏壹起煮。將鯽魚和文蛤煮熟，加入味精、糖和鮮奶。煮沸後，將雞油倒入鍋中，放入魚盤中，取出姜末和米醋。香菜洗凈，消毒後切成粉末，放入另壹個盤中，即可食用。