在滿足了基本的溫飽之後，很多人的消費觀念就是吃肉；在經歷了物質的富足之後，才開始追求健康，也伴隨著消費觀念的變化，繼而能接受花了壹頓吃牛排的錢吃了壹頓素菜。
素菜作為壹種生活方式，肯定是第二個階段之上的。所以素菜館在國內壹線城市還是可以很好的生存下來，在相對不發達區域，有很多人外出吃飯都是逢年過節或相對奢侈的情況下的消費的話，不能指望素菜可以在這樣的地區得到發展。
幾乎很少看到大眾式的素菜館。
另外，北京有家素菜館，叫棣蔬食，是眉州東坡的老板的妻子開的，用川菜做法做素菜，挺有意思的。2016年8月份我去吃飯的時候，幾乎沒什麽客人，菜品出品很好，所以絕對賠錢。但是這家館子就是人老板娘開著玩玩兒，可能兼有菜品研發的實驗性質，不為賺錢。
不知道現在怎麽樣了