配料:鰱魚
輔料:洋蔥、橘子皮、青椒、紅椒、雞蛋。
調料:食用油、醬油、胡椒粉、料酒、鹽。
工作方法
1，鰱魚體從背部直下切開，厚度約1 cm。洗凈後用吸油紙吸幹水分，正反面均勻撒上鹽和胡椒粉，腌制幾分鐘；
2.將青紅椒、洋蔥、橘皮切成米備用；在碗裏打壹個雞蛋；
3.在魚上撒壹點料酒，放壹塊澱粉進去，均勻蘸壹層。用手拍好後，搖壹搖，放在盤子裏；
4.鍋燒熱，倒入食用油；六成熱時，將魚塊放入蛋液中浸泡雞蛋，然後放入鍋中慢火煎，兩面金黃後撈出；
5.另起鍋燒熱，倒入少量食用油，三成熱時放入青椒、洋蔥、橘皮，炒香。
6.將魚塊放回鍋中，倒入少量料酒，醬油，加少量水。入味後，釋放剩余的蔬菜顆粒，攪拌均勻後再食用。