本文對應的是慢煮老鴨湯，也是因為老鴨。有老有小，有炒有慢燉，兩塊放在壹起就變得有意思了。
老鴨湯是南方菜，炒公雞，但卻是正宗的新疆菜。這道菜是新疆的家常菜，但如果是正宗的，還得去昌吉吃。據我所知，鳥市最好的餐廳還是在田白北邊的巷子裏。
炒壹只公雞需要的材料有:公雞、青椒、紅椒、醬油、紅醋、花椒、大料、蒜片、蔥段。
具體做法是:將雞肉放入熱水中煸炒，放入冷水中冷卻。然後鍋裏熱油，加糖融化，把蔥、姜、蒜放入鍋裏，油濺出來的時候，把公雞和紅、青椒放入鍋裏，翻炒的時候放鹽、醬油、紅醋、花椒、大料。大火翻炒幾下十分鐘。
這道菜油足，麻辣鮮香。
小公雞的另壹個特點是數量少。壹般壹只小公雞最多能炒壹盤菜。壹盤公雞最多夠兩個人吃。如果妳想吃飽，妳應該喝點啤酒，吃點面包卷。新疆的花卷味道也很獨特，用回族的香豆和人參蒸。
吃公雞要吃骨架肉，肉連著骨，骨連著味，肉撕了嚼。菜的辣味會從骨頭裏蔓延到池子裏，撕肉的骨架被砸碎，回味無窮。