材料:幹凈的鴨胸500克，鋸末30克，胡椒粉6克，姜2片，蔥2根。
調料:糖15g，精鹽15g，紹興酒10g，食用硝酸鹽少許。
壹種熏制鴨胸肉的方法
(1)鴨胸洗凈擦幹備用。
(2)將花椒放入鍋中翻炒，加入精鹽翻炒花椒:將花椒和食用硝混合均勻，加入姜、蔥、紹酒，將鴨胸腌制5小時左右，放入蒸籠蒸15分鐘，待七八成熟左右取出。
(3)用炒鍋將木糠炒熟，撒上糖，放在鐵架上，放在鐵架上，蓋上鍋蓋，大火轉白煙，關火，煙熏約10分鐘，取出，切片，裝盤。
蔬菜標準
色澤鮮紅，肉嫩滑有煙熏味，肥而不膩，鹹而適口。
小貼士:如果沒有糠，可以用茶葉代替(水仙茶是最好的綠茶，其次是鐵觀音)，或者將白米炒至焦爛，即可獲得其焦香味。
油炸熏鴨胸的步驟
1.鍋裏放適量的油。
2.放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
加入紅辣椒和青椒
4.最後加入熏好的鴨胸，煎8分鐘。
技巧
熏鴨胸，紅椒，青椒，酌情增減，少油。