1.將殺好的鱸魚表面和腹腔清洗幹凈，背面劃壹把花刀。
2.將料酒、鹽、白胡椒粉均勻的抹在魚上，腌制10分鐘左右。
3.蔥、姜、辣椒切絲備用。
4.在碗底鋪壹點蔥花、姜末、辣椒絲。
5.在上面碼鱸魚，肚子裏塞壹點蔥和姜絲，再在魚上碼壹點姜絲。
6.鍋中加水燒開，然後將魚放入鍋中蒸約10分鐘。關火蒸3分鐘。
7.將胡椒粉、白糖、高湯、雞精、鹽和醬油攪拌，直到白糖融化成風味汁。
8.取出蒸好的魚，撈出湯汁、蔥、姜絲。
9.然後把剩下的蔥、姜、辣椒絲放在魚上。
10，鍋裏加油，燒到冒煙。
11.熱油從魚頭澆到魚尾，最後澆上醬汁。