將鴨脖鹵水過濾，加入1: 1清水，煮沸後加入適量鹽、雞精、味精，形成鹵水。
腐竹要用常溫的水浸泡，味道才會好。
放在鹽水裏煮就行了。
藕片切片後應立即用清水浸泡，以防澱粉氧化變黑。壹般煮三四分鐘，九成就夠了，因為妳拿出來之後，他還會繼續煮，只有這樣，他的口感才會酥脆。當然，如果妳喜歡面條，那就是全鹵水。鹽水好了就切片。
如果海帶打結，清洗幹凈後直接放入鹽水中煮沸。馬上拿出來。如果煮的時間太長，就會變色。而且海結壹定要最後做，因為有魚腥味。
香料配方:
八角30克、砂仁20克、茴香30克、木香10克、肉桂30克、甘草20克、香籽20克、陳皮20克、孜然10克、肉扣30克、白扣50克、香薷30克、貝殼30克、香果20克。