將豬頭洗凈切成小塊，用冷水浸泡，去除血水。
2.
準備調料。
3.
將浸泡過的豬頭肉放入炒鍋中煮熟。因為豬頭肉的腥味太濃，倒水的時候也要滴點白醋，放點花椒八角，姜片去腥。壹般倒水的時候不要蓋，這樣臭味和魚腥味才能很好的揮發。
4.
把水倒進去，直到肉變色，豬皮膨脹就行了。然後再放入冷水中清洗豬頭。(這時候可以把毛拉幹凈，有的豬皮上會覆蓋壹層白色的東西，需要用鋒利的小刀刮幹凈。)
5.
這是再加工的豬頭肉。非常幹凈。放入更深的鍋中，準備腌制。
6.
然後加水，避開豬頭肉。加入適量的鹽(多加鹽沒關系，紅燒肉需要多加鹽提味)、白醋、泡好的橘子皮(橘子皮是我自己曬幹的，所以用之前需要把多余的苦水泡在開水裏)、剩下的花椒和八角(我買的量總共是壹元)、醬油、姜片和蒜瓣，大火煮開(煮開之前蓋子還是沒蓋好)。
7.
當鍋內食材煮至大泡時，轉小火，蓋上鍋蓋，小火慢燉。
8.
不會用筷子就不用做飯了。關火，然後加點糖提提神。讓豬頭留在鹵水裏，浸泡到自然冷卻，更美味。