輔料:幹紅辣椒30g、大蒜3g、生姜3g、香葉3片、八角1、桂皮1、油10g、鹽5g、澱粉10g、料酒10g、醬油10g、蔥65438。
步驟
1.豬腳洗凈，去雜毛(可以請廚師幫忙)，剁碎，放入沸水中煮3分鐘，去血水。
2.撈起涼水，瀝幹。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，豬皮會收縮。
3.再準備壹個陶瓷鍋，放入所有調料作為底料，將鐵鍋裏的豬蹄轉移到陶瓷鍋裏，加入壹勺料酒和冰糖。
4.註滿冷水，蓋上蓋子，小火煨(大火煨)。60分鐘後，打開鍋蓋，加鹽調味，拌入醬油。最後加大火收汁。
技巧
豬蹄壹定要燉到入味。我的時間和調料量僅供參考。每個烹飪用具都不壹樣，每個人的胃口也不壹樣。