食譜介紹:湯汁清香，米線爽滑，各種鮮味融為壹體。雲南地方風味，好吃又滋補。
材料
濃湯食材:排骨300g，鮮雞1/2，鮮鴨1/2，雲南火腿100g，老姜1 (50g)，鹽2茶匙(10g)，米線食材(1)。
工作方法
濃湯做法:
將排骨、新鮮雞鴨洗凈，切成大塊，放入開水中，滾去血沫，撈出沖洗幹凈。
與散落的姜片、雲南火腿壹起放入高壓鍋(或大砂鍋)中，加入4-5倍左右的水作為固料。大火燒開，然後轉小火慢燉60分鐘以上。
加鹽，最後的濃湯要濃稠潔白，表面浮著壹層亮油。
米粉做法:
將新鮮的草魚和新鮮的裏脊肉切成極薄的薄片備用(為防止表面幹燥，可以先打碼，用保鮮膜覆蓋)。
將煮沸的濃湯放入保溫的大碗中，依次放入新鮮魚片、新鮮裏脊肉、綠豆芽、榨菜、韭菜，敲入生鵪鶉蛋，加鹽、白胡椒。
靜置2分鐘，然後加入開水燙過的米線，撒上蔥花。
技巧
濃湯裏的油不能丟棄，過橋米線全靠它保證溫度，煮好所有材料。
也可以根據個人口味放各種肉片和蔬菜。但肉片越薄越好，不宜壹次放多片。