魚香肉絲，餐廳點擊率最高的家常菜，當之無愧是餐廳出鏡率最高的壹道菜，但是沒有魚也很好吃。學會這道家常菜，相信能順利拿下很多人，以後不用去餐廳也能吃到和廚師壹樣的手藝！
材料
裏脊300g，冬筍100g，幹木耳5個，蔥1根，雞蛋1個，姜3片，醬油15ml，醋30ml，泡椒40g，鹽5g，白糖15g，料酒65438。
工作方法
1.裏脊肉洗凈後，切成約4厘米長、半厘米寬的絲，加入料酒、雞蛋(蛋清足夠)、水澱粉(20毫升)、鹽3克，拌勻，腌制20分鐘。同時將幹木耳泡發，冬筍洗凈，分別切成細絲，泡椒切碎備用；
2.取壹小碗，依次加入醬油、糖、醋、蔥花、水澱粉，拌勻，制成魚香汁備用；
3.油鍋加熱至五成熱時，放入腌制好的肉絲，用鏟子快速攤平，看到肉絲變白、脫落後立即撈出待用；
4.用肉絲剩下的油，油溫再次加熱到五成時，轉小火，加入泡椒和姜末，慢慢翻炒紅油。然後放入黑木耳和冬筍絲，加入剩余的2克鹽，炒香；
5.加入之前炒好的肉絲，倒入魚味調料，快速攪拌均勻，待湯汁逐漸幹透後立即出鍋。