壹般來說，不易成熟的塊莖或蔬菜，如土豆、菜花、海帶、大白菜、胡蘿蔔等。，先煮熟備用，還有大蔥，小蔥，香菜等。都是作為隱蔽和調味用的，其他菜都可以壹路煮。
B.肉類菜品:肥腸、大蝦、牛肚、鴨血、肉丸、魚丸、排骨、豬肉片、牛肉片、羊肉片、火腿腸、脆皮香腸、三明治、午餐肉、豬肝、雞腎、鵪鶉蛋。
其中，豬肉片、牛肉片、羊肉片、排骨、雞塊、豬肝、肥腸、肉丸、魚丸、雞蛋等菜肴要提前做好半成品，保證壹起烹飪時保持其風味。
冒菜的品種可分為素菜冒菜、什錦冒菜、肥腸冒菜、牛肉冒菜等，可根據當地的特色菜和食客的興趣隨意搭配。