臘八蒜用的米醋沒有度數要求，大部分米醋都可以泡臘八蒜。要想釀出好吃的臘八蒜，關鍵是要選好蒜和醋。壹是紫蒜最好用。紫蒜瓣泡透了，蒜瓣實脆，另外就是用米醋。米醋顏色較淡，泡過的蒜顏色和以前壹樣，味道酸而辣，香氣濃而微甜，要放在低溫的地方。
擴展數據:
註意事項:
選個均衡的蒜，皮不發黴，手上感覺很重。這種蒜說明是好儲藏的，蒜濕脆嫩。
剝下蒜皮，選擇無疤痕、無發芽、無外傷的蒜瓣。腌制八蒜時，保持蒜頭和蒜根完整。如果將大蒜根部切掉，大蒜在腌制過程中容易變軟腐爛，影響臘八蒜的品質。
人民網-臘八為什麽要腌制臘八蒜？