2、煮湯時酸味更酸，可以加壹點點食用堿做饅頭產生酸堿反應生成水。但是不要加太多。
3、
做菜的時候，如果是酸的，可以用辣的東西來掩蓋，克制。
4、將桶裝蘑菇去酸，
刀工處理後的香菇焯壹下，焯的時候放壹點糖。
加糖後，既能去除酸味，又能在不影響蘑菇原有風味的情況下，使炒出的蘑菇更加鮮美爽滑。糖水的濃度必須調整到只有壹點甜。