步驟:
1，第壹刀茄子要大小厚薄均勻。如果是紅燒，就要上油，油溫要控制好。
2、純粹簡單的家常菜炒菜可以提前在切好的茄子裏放適量的鹽。然後倒掉腌制的水。
3，還有就是要記住茄子要先洗幹凈再切。烹飪過程中火候也很重要，大火快炒。茄子吃油，所以油比較合適。
4.把妳的臉浸在油裏。煎成金黃色。然後出鍋待用，把蔥、姜、蒜、辣椒炒壹下，再放入炒好的茄子裏，簡單炒壹下入味，這樣基本不會爛，水分也少。
5、煎的時候多放點油，不要總在快熟的時候翻面，這樣就不會爛了。
提示:不吃辣的話，不需要加辣，個人口味為主。