蛋炒飯的傳統做法是:將水燒開後，將洗好的米倒入水中，過濾掉(只需壹次)；然後，把米飯放在爐子上蒸，然後放在冰箱裏2-3個小時，不要蓋；炒飯前在米飯中加入少許植物油拌勻，讓米粒分離，然後倒入壹半的蛋液，浸泡20分鐘；用旺火油鍋將油和蛋液混合的米飯快速炒勻晾幹，使雞蛋覆蓋在每壹粒米飯上，行話稱之為“金包銀”。然後將四季豆和飛奔蛋煮熟(壹般用中火將蛋液倒入油鍋中，用筷子而不是鍋鏟以圓周運動的方式快速攪拌蛋液，使雞蛋煎成細小的蛋松顆粒，俗稱“飛奔蛋”。)，加鹽和蔥花，翻炒片刻後出鍋。這樣做出來的蛋炒飯，不僅飯味和蛋味不會混在壹起，而且米飯是相互分離的，不會粘在壹起。
雞蛋炒飯的小技巧；
1.白米飯最好用隔夜的冷米飯，這樣散了又散，熱米飯水分太多；
2.將涼米飯慢慢鏟入鍋中，不要加水；
3.雞蛋攪好後加壹點水，這樣煎後容易碎；
4.鍋內蛋液油溫不宜高，要快炒散；
5.雞蛋不要太多。雞蛋比米飯多不會好吃。
6.蛋炒飯最好不要放味精。如果放味精，就不會有雞蛋的鮮味；
7.不考慮健康問題，炒動物油比用植物油好吃。