7分：低速加白糖打壹兩分鐘以後，蛋白成小白沫狀，用打蛋器挑起壹部分蛋，可以粘上小尾巴了，這個時候就是濕性發泡的階段，濕性發泡可以用來做起司蛋糕和戚風蛋糕。
再往下用高速打，打到幹性發泡就是9分。蛋白的紋路變清晰，不大看得到泡沫，蛋白更象壹塊輕飄飄的毯子，挑起蛋白能象棉花糖壹樣成形，倒扣盆子不也會掉下來，蛋白也顯得很有光澤，這就是幹性發泡了。