(去骨帶魚配香酒)
廚師
中國烹飪高級技師，中國烹飪高級應用配餐師-暑期廚師。
蔡氏調料
帶魚、蔥、姜、蒜、料酒、米酒、鹽、胡椒粉、澱粉、糯米酒、生抽、老抽、白糖、醋、酒醅、青椒圈。
生產步驟
1.帶魚抓住尾巴，撕掉背上的魚刺。用刀把邊魚取出，翻過來，去掉魚刺。
2.將魚切片，用蔥、姜、蒜、料酒、米酒、鹽、胡椒粉、澱粉腌制。
3.將腌制好的帶魚放入鍋中用五成熱炸熟，將帶魚皮拉直撈出。
4.小火煸炒蔥姜蒜，加入糯米酒，清水帶魚。加入生抽，老抽，鹽，糖，醋，酒醅，大火收汁。加入紅、青椒圈，蔥、姜、蒜，攪拌均勻。