公式
50克水(純牛奶)
大豆油30克
壹顆糖10g
壹根香蕉65克
b低筋粉80g
2克發酵粉b
蛋黃4
d蛋白4
糖80克
幾滴白醋(檸檬酸)
步驟
1、材料A混合均勻，攪拌至糖完全溶解；
2.將材料B過篩，拌入，慢慢攪拌；
3.加入材料C，攪拌均勻；
4.將材料D倒入桶中，中速攪拌至糖完全溶解，再快速攪拌至幹燥起泡；圖為幹發泡。
5.取步驟4的三分之壹放入步驟3，攪拌均勻。然後回到步驟4，混合均勻。
6、入模，輕震模具。
7.烤箱預熱至150℃，烤45-50分鐘。熟了就從爐中取出，輕輕晃動模具扣在架子上，晾涼。
小貼紙
1，送蛋清的容器要幹凈，絕對不能有油渣。
2、蛋清分離要幹凈，不含蛋黃。
3.蛋糕成熟度的判斷方法:從蛋糕頂部插入壹根細竹簽，拔出後竹簽上無糊。
4.香蕉要煮到果皮發黑，果肉需要做成均勻的糊狀備用。
5.香蕉蛋糕的組織會比較灰，有灰色的小顆粒，這是正常的。圖為切成塊的香蕉蛋糕。