配料:鹽、糖、油、八角、水、鹵包。
做法:1。煮泡椒水:鍋中加入10-15泡椒，煮八角、鹽、糖、油、八角、水、鹵汁，放涼；2.竹筍洗凈，切塊，放入沸水中燉壹分鐘，瀝幹水分；3.將瀝幹水分的竹筍放入涼的泡椒水中浸泡90分鐘。
沒吃完的竹筍可以放冰箱冷藏:竹筍300g，泡椒(野辣椒)100g，泡椒水50ml，大蒜3瓣，蔥1/2根，姜3片，小紅椒3個，花椒1大勺，八角2粒，白酒1。
做法:1。竹筍洗凈，切片，放入沸水中，用1茶匙鹽焯半分鐘，取出瀝幹水分。2、大蒜去皮，洗凈切碎，蔥姜切片，小紅椒切碎；3.將瀝幹水分的竹筍放入大碗中，倒入其他所有材料拌勻；4.將攪拌均勻的腌制竹筍倒入幹凈無油的密封容器中，放入冰箱冷藏壹夜即可品嘗食用。
提示:1。竹筍焯水時，時間不宜過長，否則會變軟，失去原有的酥脆口感。
2、這道涼菜非常適合炎熱的夏天，無論是粥還是米飯，或者作為配菜配酒都是不錯的選擇。
3.準備好的腌竹筍可以放在冰箱裏保存壹周左右，每次食用前可以取出幹凈的筷子。