1. 八角：具有香氣濃郁、回甘生津的特點，在烹制噴泉牛雜時具有提鮮和促進口感的作用。
2. 花椒：味道麻辣刺激，具有祛寒除濕和助消化的功效，常用於烹制川菜和火鍋等菜式。
3. 生姜：香味濃郁，具有消食化積和去腥提鮮的作用，常用於烹制海鮮和肉類菜式。
4. 蒜末：具有獨特的辛香味道，能提供深厚的口感和增添菜式的層次感。
5. 香菜：味道清香，具有明顯的提鮮作用，常用於烹制涼菜和鮮香菜肴中。
6. 辣椒粉：辛辣刺激，能夠提高菜肴的辣度和口感。
除此之外，壹些特色地方的噴泉牛雜也會采用當地傳統的調料配方，如北京的老炮燉羊肉中常用的草果和大料等。總之，根據個人口味和喜好來選用和搭配香料，喜歡辣的可以加點辣椒粉，喜歡清淡口味的可以加點姜汁和素醬油等。