1.先去菜市場買榨菜(5斤)、鹽(2包)、酸菜1桶。帶小樹的芥菜可以當酸菜。
2.買的當天，把芥末清洗幹凈，晾幹壹天左右。註意壹定要裏裏外外幹到沒水，不能暴曬。壹般放在稍微陰涼的地方。如果只能放在陽光下，就要註意時間了。不能把葉子曬黃，黃葉做的酸菜也不好吃。
3.榨菜晾幹後，需要準備涼開水和淘米水(淘米水要燒開冷卻備用)。
4.將大鍋清洗幹凈，倒水燒開，將榨菜幹放入大鍋內進行水處理三分鐘左右，(在此過程中，確保每壹根酸菜都浸泡在水中，直到大鍋內的水呈現綠色)，取出。
5.把水桶和壹個白色的大塑料袋清洗幹凈(水桶和塑料袋壹定要幹凈無水，不然酸菜還沒做好就壞了)，把塑料袋放進桶裏，然後把煮好的芥菜全部放進塑料袋裏，在芥菜上放鹽(鹽的量要看放了多少水，鹽度只要比平時炒菜放的鹽多壹點就行)。
6.放入芥菜和鹽後，將準備好的冷開水和淘米水倒入其中(倒入的水量視芥菜而定，將芥菜全部浸泡在水中即可)，然後密封塑料袋，大概5-7天酸菜就可以吃了！