配料:三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、粘土。
輔料:料酒、醬油、鹽、胡椒粉、酒、蔥、姜、蠔油。
1.先用刀背把雞腿的骨頭掰斷，進行折疊成型；
2.在雞肉中加入蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、料酒、胡椒粉等調料；
3.將調料揉入雞肉中；
4.花椒炒香；
5.用搟面杖將炒好的辣椒碾碎；
6.加入雞肉壹起腌制，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制壹個多小時，取出翻面；
7.將幹荷葉用冷水浸泡壹會兒；
8.用五香粉和胡椒粉包裹鹹雞肉；
9.將洋蔥和蘑菇切絲備用，將切絲放入剩余的腌雞汁中充分混合；
10.將拌好的香菇絲和蔥、姜、蒜等調料絲塞進雞肚子裏；
11.放入泡好的荷葉中，包好；
12.用土把荷葉包好的雞包起來，包邊要均勻；
13.把整只雞放在火坑裏烤80分鐘；
14.烘焙完成後，敲掉泥土，取出荷葉，即可食用。