1.將雞肉清洗幹凈，放入鍋中煮熟。不要煮太多，否則雞肉不嚼不香。煮好後，把整個拿起來晾涼。冷卻後，將其殺成小塊。千萬不要熱殺，因為雞皮不脆，肉質松軟水嫩。
2、脆皮花生，鍋裏倒油，直接放花生，冷炒不會糊。
3.將白芝麻拌入辣椒面，將剛剛炒好的花生米熱油擦幹後倒入，做成成熟的油辣椒，晾涼備用。
另壹邊，切大蔥、芹菜，拌上花椒面、炸花生米，做成雞塊。
拌雞調料:取水煮雞的雞湯，湯量約為雞肉的三分之壹。姜蒜搗碎，加入醬油、醋、糖、雞精、鹽到雞湯裏攪拌均勻。取之前做好的熟辣椒倒入湯中，拌上雞肉即可。
技巧
我沒有寫下這個食譜中所有東西的用料量。煮的時候可以根據自己的口味進行調整。喜歡吃辣的可以用朝天椒做熟油椒，喜歡吃糖醋的可以多加點糖醋。味道千變萬化。但是做這道菜的關鍵是熟油辣椒。以前在家準備的不能用，現在壹定要做。確保辣椒面的味道不會跑掉。也可以在雞肉中加入壹些木耳、貢品、嫩姜之類的，但不能太多，否則會沖淡調料的味道。