1.可以用隔夜米，所以米質幹，容易用來做蛋炒飯；2.雞蛋打散，攪拌均勻；3.將大米放入容器中，用稍大的勺子將大米搗碎，然後將雞蛋倒在大米上，繼續攪拌，直到米粒均勻沾上蛋液；4.將炒鍋洗幹凈，倒入適量的食用油，油熱後將蔥花放入炒鍋中，然後放入已經攪拌好的。
將雞蛋和米飯倒入鍋中反復翻炒。還可以根據不同的回味添加壹些輔料，如胡蘿蔔、黃瓜丁、火腿等。當炒飯變成黃燦燦的顏色，就可以煮了。
用這種妙招做出來的蛋炒飯，既省火、省時、省力，又保留了蛋炒飯裏的營養，不燒鍋。此外，通過將雞蛋與各種不同的食物混合，可以烹飪出不同風味的菜肴。如果用玉米粒炒雞蛋，會很脆很爽口；饅頭切丁後用雞蛋炒，香脆可口；雞蛋丁窩窩頭煮熟後，外酥裏嫩，酥脆可口。