將土豆削皮，切成滾刀塊。將蘑菇洗凈，撕成兩半。
材料準備好後，鍋防水，煮。燒開後，倒入壹些料酒和姜片，然後將雞塊倒入水中，去除血沫。沒必要漂白太久。
鍋裏放油，燒熱，放入蔥、姜、八角炒香。
炒香後，倒入焯水的雞塊，翻炒。雞塊變色後，倒入醬油翻炒兩三分鐘。
雞肉炸好後，加入適量的水燒開，小火燉半小時。雞肉炒好後，加入土豆和香菇中火煮十幾分鐘，根據水量收汁。
最後加入鹽、雞精等壹些調料調味，鍋就可以熟了。壹份美味的土豆蘑菇燉雞腿就完成了。