1，小魚兒；
2、鹵汁:鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、糖。
3、裹漿:蛋黃、萬能粉、鹽、水。
工作方法
1.小魚洗凈，加鹽、料酒、胡椒粉、糖、蔥花、姜末，腌制10分鐘。
2.裹粉:蛋黃1，全效面粉(兩倍蛋黃體積)，水(三倍蛋黃體積)，少量鹽。使用手動攪拌器制作紙漿。
3、熱壹鍋油，油的深度要比小魚多。火把油加熱到八成熱。然後把腌好的魚放在裹粉裏，滾來滾去，均勻地蘸上裹糊，在油鍋裏快速煎熟。煎的時候用筷子翻動魚，使其受熱均勻。待包衣粉變成金黃色時撈起，濾油，擺盤。