工藝配方:鮮辣椒10斤，甘草10克，花椒10克，糖果250克，鹽500克。
生產步驟:
1.將鹹菜缸、稻葉柄或稻草柄、小石子等洗凈。並幹燥它們以備後用。
2.把有蟲洞或爛洞的辣椒挑出來，然後把好的新鮮辣椒的柄剪掉，洗幹凈，然後充分晾幹。
3.將半罐冷水倒入榨菜罐中，然後加入胡蘿蔔、胡椒、糖果和鹽，充分攪拌，靜置幾天。
4.當缸裏的水微酸時，可以加入鮮辣椒。小心將它們完全浸沒在水中，不要讓辣椒露出水面。
面條。把辣椒壓緊後，用棕葉或稻草蓋好，再用小石頭壓。
5.10多天後，辣椒酸了就可以撈出來了。
擴展數據:
酸辣椒，也叫泡椒。這是最開胃的辣椒菜。在農村，入秋後，很多農民放不完的辣。
胡椒，泡在壹罐酸裏，是完整的。浸泡壹定時間後，辣椒變成姜黃色，非常肉質。
脆脆的，滿滿的酸水，咬壹口，酸就是甜，甜就是辣。在城市裏，酸辣椒經常被用作配料。
比較常見的酸椒菜有:酸椒炒雞丁、酸椒蒸魚頭、酸椒炒泥鰍幹。因為酸辣椒有
除腥功能，酸味可入肉類菜肴，讓人百吃不厭。