材料:鵝肉500克。
配件:辣椒(紅尖)100g。
調料:生姜50g、醬油15g、黃酒50g、鹽2g、味精1g、大蒜(白皮)25g、香油2g、豬油(精制)100g、澱粉(玉米)15g。
1.鵝洗凈，瀝幹水分，切成3厘米見方的塊；
2.生姜洗凈去皮，切成菱形小塊；
3.大紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成小薄片備用；
4.將炒勺放在高火上，加入熟豬油(75g)加熱至八成熱。將嫩姜翻炒幾下，再將鵝翻炒；
5.瀝幹水後，煮黃酒，翻炒3分鐘，加入醬油和精鹽(1.5g)翻炒，再加入蒜瓣和肉湯(500g)，燉20分鐘，將鵝放入大碗中。
6.將炒勺裏的底油加熱至六成熱，放入紅椒和精鹽炒至熟，然後倒入鵝肉，加入味精，用濕澱粉勾芡，翻幾下，從勺子裏取出放在盤子裏，淋上香油。
這樣做出來的紅燒鵝特別入味，好吃，味道非常好，營養又好吃。