嚴格來說，這道菜應該叫“清湯白菜”，以“開水”命名。壹是因為看起來像清湯，更多的是噱頭。
1，大白菜，其實只有大白菜中間的黃嫩心才是最好的。
2、所謂“開水”，就是將老母雞、老鴨、雲南宣威火腿蹄子、排骨、扇貝等鮮貨放入開水鍋中，除清血水和雜質後洗凈，壹起放入湯鍋中，加入足量的水、姜、蔥，燒開後，打去浮沫，加入料酒，改用小火保持微沸，慢慢煮至湯汁味道鮮美(至少
3.把幹凈的雞胸肉打成肉末，肉末和涼鮮湯壹起攪拌成豆漿，倒入煮好的鮮湯裏。這時，鮮湯裏就會出現壹個奇妙的景觀:湯裏的雜質爭先恐後地吸附在肉末上，慢慢形成壹團。撿球和棄球大概需要65，438+00分鐘。這樣重復2-3次，直到湯“清澈”得像開水壹樣。
4、用微黃的“開水”制作，將白菜心放入開水中打斷生長，然後用清水沖洗幹凈，去除菜的腥味後放入漏勺中，從頂部用“開水”澆透，直至白菜熟透。水煮白菜的水用於其他用途，不能在水煮白菜中重復使用。將燙過的白菜放在湯盆底部，輕輕倒入“開水”。[2]
看看這個。很有幫助。