2.用刀背把蝦肉剁成蝦醬，用刀背剁蝦肉，不要切它的纖維，這樣可以保留Q彈的口感。
3.壹定要加壹塊豬肥肉，會讓蝦感覺非常滑嫩。脂肪和蝦的比例是1:2，壹個脂肪兩個蝦。
4.加入蛋清蔥姜汁、紹興料酒和少許胡椒粉，用筷子朝壹個方向攪拌至濃稠。
5.燒開壹鍋溫水，然後把蝦仁在妳手的虎口裏擠成蝦球，放在溫水裏加熱。
6.把蝦球煮到90度，不要等到水開了，這樣可以保持蝦肉非常嫩滑。90度後，把蝦球撈起放入冰水中，這樣蝦肉更嫩。